今天来一道“老菜新吃法”，还是采用炖的做法，如此有汤有水又有菜的，热乎乎的开胃又暖人，和这个冬天才更配，保证你喜欢。

这个“老菜”就是酿豆腐，很多地方都有这道菜，就是用豆腐塞了肉馅，可以蒸、可以煎炸也可以红烧，我今天的做法则是炖着吃，搭配雪菜和青菜，就这3种食材一锅炖一炖，口味咸鲜，热乎乎软嫩又开胃。

话不多说，下面就来分享这道雪菜烧酿豆腐的做法，咬一口顿开好食欲，配米饭又得多吃两碗，详细做法且看如下步骤分解：

——雪菜烧酿豆腐——

食材准备：豆腐一块，猪肉一块，雪菜适量，青菜一棵，葱姜蒜适量，干辣椒两个，干淀粉适量，生抽，蚝油，食盐，菜籽油适量，白糖少许，鸡精少许

第一步：先来准备主要的食材，第一个就是老豆腐一块，直接将其切开成厚厚的三角片待用，豆腐的质地应该紧实一些，千万不要用那种一碰就碎的豆腐。顺便再准备一些腌制的雪菜，用清水冲洗掉一些多余的盐分后挤干水分再切碎待用，还有一两棵青菜洗净后备用，再来一些葱蒜和干辣椒节作为小料使用。

第二步：准备一块猪肉，去皮后切大块放入绞肉机中，再添入一些葱姜、食盐、蚝油和鸡精，开机搅碎成肉末，再加入一些少许的干淀粉搅拌均匀备用。

第三步：取出切片的豆腐，在其一边划开一个口子，再取适量的肉馅塞入其中，注意动作要稍微轻一些，避免豆腐碎掉。依次步骤将所有豆腐全部塞好肉馅待用。

第四步：锅里来一些食用油烧热，而后把豆腐塞肉下入油锅中煎炸至两面金黄酥脆的状态，也可以用少油煎的方法，过程中勤翻面即可。煎炸好的豆腐塞肉全部捞出置于一边沥干多余的油脂待用。

第五步：把炸豆腐的食用油倒出，只留少许的底油即可。烧热后加入葱蒜末和干辣椒炒出香味，接着把雪菜也下锅炒出食材的香味。

第六步：往锅中直接冲入开水适量，把炸好的豆腐塞入倒入汤汁中，大火煮开后开始调味，来少许的食盐、鸡精、白糖和胡椒粉即可。而后就这样保持大火炖煮10分钟左右，注意过程中不要胡乱搅动，防止有些肉馅会脱落。

第七步：最后取出青菜丢入锅中，轻轻翻拌一下让其没入汤汁中烫两分钟就可以出锅装盘了。咸鲜开胃，尤其是煎炸后的豆腐酿肉，一口软嫩又入味，还有多汁的感觉，热热乎乎的一锅，特别的开胃下饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。

——阿胡的小贴士——

有些老豆腐轻轻动一动也会碎掉，这种就不适合做这种菜，最好挑选质地紧密一些的豆腐（一些嫩豆腐也可以）来制作。

最后调味的时候要小心一些，毕竟雪菜还含有一定的盐分，应避免菜肴太咸。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！想尝试新菜式的，这道雪菜烧酿豆腐的做法可以试一试，咸鲜开胃，豆腐软嫩入味，还有肉香更是美味，热乎乎的一锅太舒服。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！