炖全鸡要先选用新鲜的整鸡，然后按以下步骤炖制：
1. 准备食材：新鲜的整鸡、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调味料。
2. 处理鸡肉：将整鸡洗净，去掉内脏和杂质，切块备用。
3. 准备炖锅：把处理好的鸡块放入炖锅中，加入足够的清水没过鸡肉。
4. 调味炖制：加入姜片、葱段、一些料酒、适量的盐和胡椒粉，再放入适量的水，调至大火炖开后转小火，慢炖1-2小时。
5. 注意事项：炖制时要不时去除浮沫，保持清汤；根据个人口味可以加入其他调味料如枸杞、红枣等。
6. 出锅享用：炖好后关火，捞出食材，可以撒上一些香菜或葱花增加颜值和口感。
以上是一个简单的炖全鸡的做法，你也可以根据个人口味进行调整和改进，享受美味的炖鸡食物！
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