1、挑选绿萝卜：形状比较圆整，表皮比较光滑无破损，好看的萝卜，肉质比较优良，用手掂一下，手感有沉甸甸感觉的，多数不会空心。晒萝卜干，中等大小的就比较适宜。
2、切绿萝卜：不可横切，要顺切。把整个萝卜根据长短切3-4刀，切后顺长径方向切条。这样晒后的萝卜干，拌食脆，不会出现“艮”的咬不下来的状况。切片、切条、切花、切连刀条等，根据方便程度选择即可。
3、要想晒的干，晒的干净，晒的绿，一定要选择晴天，空气指数优良的天气晾晒。注意不要在太阳直射下，这样晒出的萝卜干不绿，反而发黄。
4、加盐有脱水、杀菌的作用，南方阴雨天多的地域晒萝卜干，或者想晒后直接做出腌制菜，用加盐法；如果在北方气候干燥、阳光充足的地域就直接晒干，这种更便于保存。
5、晒干后放在通风处没有特殊异味的地方存放就可以。
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