1、看外观，优质的羊杂色泽自然，结构紧密，弹性好，无霉斑，无肉眼可见杂质。
2、看组织状态，优质的羊杂组织紧密，弹性好，表面微干不粘手，不粘连。
3、闻气味，优质的羊杂有新鲜羊杂特有的腥味，无异味，劣质的羊杂发酸、发臭，有腐烂变质的气味。
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