不赡养老人起诉证据收集程序如下：
1、基层组织居委会或者村委会的证明，需要去相关组织申请开据；
2、亲朋好友或者邻居的证人证词，需要向相关证人收集；
3、老人的陈述也可作为证据。
父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。
一般来讲双方举证，只要有不可辨驳的证据证明没有尽赡养义务，如证人证言，双方举证。如果老人提起诉讼，需要准备的材料有当事人自然情况的证据，被赡养人的自然情况的证明，赡养人的自然情况、人数，与被赡养人关系的证明，由代理人代理诉讼的，其代理人身份的证明和载明代理事项、权限、期限、形式的委托书。
证明被赡养人要求对方履行义务的证据有被赡养人健康状况或丧失劳动能力的医疗诊断、经济收入情况的证明，赡养人经济能力的证据。
【法律依据】
《中华人民共和国民法典》
第二十六条 父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。
成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。第一百九十六条 下列请求权不适用诉讼时效的规定：
（一）请求停止侵害、排除妨碍、消除危险；
（二）不动产物权和登记的动产物权的权利人请求返还财产；
（三）请求支付抚养费、赡养费或者扶养费；
（四）依法不适用诉讼时效的其他请求权。第一千零六十七条 父母不履行抚养义务的，未成年子女或者不能生活的成年子女，有要求父母给付抚养费的权利。
成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。
