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甜品店为何能脱颖而出?

时间:2024-06-16 来源:339美食

(图片来源于网络)  

  与许多传统的甜品店不同,不少新兴的甜品店致力于打造有主题特色的商品。

  随着消费体验时代的到来,甜品业如雨后春笋般蓬勃发展,不仅口味日新月异,产品眼花缭乱,本土与外来的品牌也日益丰富多样,从而在大型购物中心逐渐占据一席之地。不过,甜品业总量的发展壮大,也意味着相应的竞争越来越激烈,要想在竞争中突围而出,通过特点定位塑造不可替代的吸引力或将成为关键。

  RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重,发现甜品比重不仅逐年提升,其占餐饮的比重也明显增长,到2014年已超餐饮业态的三分之一,已经逐渐成为购物中心里不可或缺的重要业态。

  甜品业比重的上升,固然有消费总量升级做底,但主要基于两大原因:一方面,高端餐饮、奢侈品市场双双低迷,购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重,作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置,又迎合了快时尚消费人群的休闲需求,因此适逢机遇而大举进驻购物中心,趁势扩大市场份额。另一方面,人们越来越崇尚健康休闲的生活方式,甜品店不仅仅提供美食,更为消费者创造出一个惬意舒适的环境,以满足人们追求浪漫情怀的需求,在闲暇之余及购物的碎片时间,甜品店也成了填补空缺的好去处。

  对此,我们作为消费者应该也有相当直观的体会。尽管各大商超受到电子商务等的冲击已是不争的事实,但现在随便去商场逛逛,一楼的甜品、咖啡等休闲餐饮业却总是人流爆满,市场兴旺得不知萧条为何物。

  不过,甜品店虽然是市场新宠,但市场也是相对狭小拥挤,同质化竞争激烈,一些甜品店开始通过特色定位来吸引特定的消费人群,其中,主题化定位、环境和产品的打造成为主流途径。主题化定位的策略已不是新闻,但定位要落地,则要通过产品和环境来实现。

  与许多传统的甜品店不同,不少新兴的甜品店致力于打造有主题特色的商品。例如,七叶和茶主推抹茶系列产品,甚至连咖啡也做成抹茶口味的;Strawberry Forever以草莓为主题,不仅甜品、饮料都以新鲜草莓入馔,连面点、饭类中都加入了草莓。

  对于注重消费环境体验的甜品店来说,内部环境装饰的主体化也是一个重要方面。许多甜品店从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。例如,Hello Kitty主题甜品屋内,随处可见可爱的玩偶公仔;猫的天空之城选择文艺路线,并且店内也有饲养的宠物猫可以和客人互动;茶香书香则通过专业的茶艺服务来体现茶艺主题。

  于是,对于甜品店,不必贪大求全,不必迷信教条,但求去粗取精去伪存真,找到本店的精髓所在,然后最大限度将其放大,塑造成为旗帜鲜明、不可替代的品牌主题。

  怎样才能找到自己的精髓所在呢?

  这个问题就像怎样找到自我一样困难,有多少哲人都无法回答。有时候你真的很难探索得那么深刻,哪怕是对于自我,所以不如用个浅显点儿的方法:你喜爱什么,就呈现什么,不管是淑女还是妖女,是卡通还是百事通,按兴趣来,简单明快就好。此外还有一个方法:做个市场调查,定位你的客户以及他们的喜好,据此提炼卖点,投其所好,亦是坦途。

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